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橘子和柳丁，是我們日常生活中常見的水果。
當我們享受清甜多汁的橘子時，除了感受它們的美味，這些水果中還蘊含著一種關鍵的化合物「橙皮素 」。
橙皮素不僅賦予橘子和柳丁等水果獨特的風味和質地，更是纖維和營養的寶庫。
來自柑橘類水果的外皮，橙皮素以強大的抗氧化和抗炎特性，日益成為健康專家和營養學家關注的焦點。
橙皮素的多種功效，更成為現代人追求健康生活的得力助手！
以下將深入探討橙皮素的來源、功效、食物及副作用。
什麼是橙皮素？
橙皮素（hesperetin）屬於天然植物中「柑橘生物類黃酮」的一種。
其他常見的生物類黃酮，包括：花青素、兒茶素和異黃酮。
橙皮素是具有潛力的保健成分。
幫助對抗心血管、癌症、憂鬱、焦慮和神經退化性疾病等。
食品業在使用柑橘水果，特別是生產果汁時，產生了大量的廢棄物，如：種子、果皮和膜殘留物。
然而，這些廢棄物卻是橙皮素的良好來源！
柑橘類水果的內果皮，含有豐富「橙皮苷（Hesperidin）」，能經由體內代謝為具有活性的橙皮素。
以成熟的柑橘類為例，橙皮苷的含量：
- 內果皮含量約 30~50%
- 橘絡、種子、果肉中含量約 30~50%
- 外果皮則含量約 10~20%
- 果汁和橘囊僅約 1%~5%
橙皮素功效
橙皮素不僅是柑橘類水果中的一種成分，還具有以下 6 種功效：
- 抗氧化、抗發炎
- 預防心血管疾病
- 抗憂鬱、抗焦慮
- 控制體重
- 降低罹癌風險
- 增強免疫力
1. 抗氧化、抗發炎
橙皮素是良好的「抗氧化」劑來源，可作為天然防腐劑，延長食品的保存時間。
台大醫院的研究團隊發現，橙皮素也有抗老化效果，能改善肌膚彈性與水分含量 [參考]。
橙皮素還具有「抗發炎」作用，幫助調節免疫系統，緩解關節炎、過敏性鼻炎等症狀 [參考]。
因此，橙皮素常被添加在具有抗氧化功效的保養及保健食品中。
了解更多「抗發炎食物」：慢性發炎怎麼辦？12 種抗發炎食物推薦
2. 預防心血管疾病
橙皮素是天然的血管擴張劑。
有助於促進血液循環、減少發炎和心血管疾病的風險。
2016 年，研究人員針對 49 名代謝症候群病人進行了調查 ，發現每日補充橙皮素後，可以降低膽固醇和血壓 [參考]。
法國的研究團隊也證實 [參考]，富含橙皮素的柳橙汁，能改善血管內皮功能，對心血管健康有益 。
3. 抗憂鬱、抗焦慮
近期有研究指出 [參考]，66 名輕度憂鬱症病人食用橙皮素後，可以改善情緒、憂鬱症狀 。
2020 年的動物實驗也發現 [參考]，橙皮素能促進「血清素」、「多巴胺」的分泌，減輕憂鬱、焦慮症狀。
橙皮素不僅能提升神經系統健康，還能有效改善心理健康，成為輔助治療的選擇之一。
了解更多「血清素」：血清素是什麼？3個血清素不足的原因，又該如何增加？
4. 控制體重
「肥胖」被認為是糖尿病、高血壓、腦中風的隱形殺手。
越來越多證據表明，橙皮素能抑制肥胖疾病。
橙皮素可以減少肥胖鼠的脂肪含量，調節食慾荷爾蒙的分泌，促進新陳代謝、控制體重 [參考] [參考]。
5 降低罹癌風險
橙皮素可以抑制多種癌症，包括胃癌、結腸癌和乳癌等 [參考]。
因其強大的抗氧化、抗發炎特性，橙皮素能有效減少自由基、加快癌細胞死亡，來抑制腫瘤生長 [參考]。
未來橙皮素可作為一種天然的抗癌劑，與藥物和治療結合使用。
6. 增強免疫力
橙皮素具有協同「維他命 C」的作用。
增加維他命 C 的吸收，增強免疫力，有助於身體抵抗感冒症狀，並加強對病毒的防禦力。
在國外，橙皮素常與感冒藥一同使用。
隨著新冠病毒的蔓延，科學家們對橙皮素在新冠、長新冠（新冠後遺症）的影響也越來越關注。
了解更多「維他命C」：維他命C什麼時候吃、吃多少？小心攝取過量產生的副作用！
橙皮素的潛力功效
在 2022 年，陽明交大的研究團隊發現，橙皮素能促進 「CISD2 長壽基因」的表現。
並榮登於國際權威期刊《Journal of Biomedical Science》中。
研究發現橙皮素可以延緩老化，提高心臟、肌肉等器官功能，並改善全身性能量代謝，讓身體恢復年輕時的狀態。
早在 2009 年，研究團隊在尋找肝癌致癌基因時，偶然發現 CISD2 長壽基因對於壽命的重要性。
並於 2012 年實驗中發現，CISD2 長壽基因表現量高的年老小鼠，平均壽命比野生小鼠增加 20%，可活到 39 個月（相當於人類 120 歲）。
由陽明交大、林口長庚醫院、國家衛生研究院和衛福部國家中醫藥研究所組成的研究團隊，通過研究古代中醫書《神農本草經》中的藥植物，尋找能夠幫助 CISD2 長壽基因的成分。
當餵食年老的小鼠「橙皮素」數月之後，CISD2 長壽基因的表現量竟提高 3 倍！
證實了橙皮素就是 CISD2 長壽基因促進劑。
橙皮素還能改善老化引起的多種身體結構和功能損傷，如：新陳代謝下降、脂肪增加和肌肉減少、器官衰老等等。
雖然能透過食用天然水果中的「橙皮苷」，再代謝轉換成「橙皮素」吸收。但劑量較少，實際效果有限。
透過保健食品，能更有效的補充活性成分，達到維持健康的功效。
橙皮素食物
橙皮素是「橙皮苷」的天然前驅物，富含於各種柑橘（芸香科）水果中，如：柳橙、橘子、葡萄柚、金棗和檸檬。
不同品種、部位、氣候和成熟度下，水果中的橙皮苷含量會有所變化。
每 100 毫升果汁中，柳橙含有 20~60 毫克的橙皮苷，橘子含有 8~46 毫克，檸檬含有 4~41 毫克，葡萄柚含有 2~17 毫克。
每種橙皮素食物的橙皮苷含量如以下：
| 食物種類 (每100毫克/毫升) | 橙皮苷含量 |
|---|---|
| 橘子皮 | 480 毫克 |
| 乾燥薄荷 | 480 毫克 |
| 苦橙 | 50 毫克 |
| 桔橙 / 麝香橘 | 39.9 毫克 |
| 金桔 | 30 毫克 |
| 甜橙 | 28.6 毫克 |
| 柑橘 | 24.3 毫克 |
| 檸檬 | 20.5 毫克 |
| 蜜茶 | 11.82 毫克 |
| 青柠（萊姆） | 1.77 毫克 |
| 葡萄柚純汁 | 0.93 毫克 |
以下介紹幾種，台灣常見的橙皮苷水果：
1. 橘子、柳橙
橘子和柳橙中含有相對較高的橙皮苷。
柑橘的果實和果皮自古以來就被廣泛利用，如：作為預防冬天感冒的維生素來源、在歐洲則作為血管系統疾病和關節疾病等治療藥物的有效成分，是一種非常有用的天然成分。
在每杯柳橙果汁中大約含有 30~130 毫克的橙皮苷。
但是與手榨果汁相比，柑橘果皮的色素層和白色軟質中間層含有更高濃度的橙皮苷。
另外，大家吃橘子時，總會見到一些白色網狀絲絡，許多人因不喜歡那種乾澀的感覺而不吃，其實這些纖維中也含有橙皮苷，有助於保護心血管健康！
然而，想要從飲食中獲得足夠橙皮素可能需要大量攝取柑橘類水果，因此建議可以食用晒乾的橘子皮，以獲得充足的橙皮素。
2.葡萄柚
葡萄柚是一種含水量高、熱量低且營養豐富的水果，非常適合加入日常健康飲食中。
葡萄柚的成分被認為對高膽固醇、癌症、乾癬和減重等有治療效果！
同時，葡萄柚也含有類黃酮、茄紅素、橙皮苷等植化素，可促進新陳代謝。
但葡萄柚果皮中富含檸檬烯，若想避免吃到果皮的苦味，建議在果肉上撒砂糖，放入烤箱烘烤，也可以淋上蜂蜜或是製成果汁，都十分美味！
然而，葡萄柚會跟某些藥物產生衝突。
葡萄柚含有類黃酮、呋喃香豆素等成分，會抑制肝臟代謝藥物的速度，使藥物無法順利排出體外，長久累積於體內會導致藥物過量中毒。
因此一些需要長期服用藥物的族群可能不適合食用葡萄柚，建議先諮詢專業醫療人員或營養師。
了解更多「葡萄柚禁忌」：葡萄柚該怎麼吃？葡萄柚7大功效、禁忌一次看！
橙皮素副作用
橙皮素的前驅物「橙皮苷（Hesperidin）」，為「未確認安全性尚不得使用之原料」，其純化物不得添加於食品中販售。
根據台灣《衛生福利部》食品法規，「柑橘生物類黃酮（含橙皮素）」屬於一般食品原料。未訂有建議攝取量，每天不得超過 1000 毫克。
一般族群在適量攝取下，無顯著的副作用，但以下這些族群要小心：
攝取過量橙皮苷可能會導致腹痛、胃部不適和腹瀉等，特別是當這些水果與特定藥物一同食用時。
另外，橙皮苷被認為具有抗凝血作用，這可能會影響血液凝固過程並增加出血風險。
有出血或凝血障礙病史，或正在服用特定藥物，如：抗凝血劑、降血壓藥物和某些抗癌藥物。
補充橙皮素相關保健食品前，應先諮詢醫師意見並謹慎食用。
雖然橙皮素被認為是一種相對安全的成分，但也不應將其視為治療的替代品，更不應過度攝取。
特別是對於哺乳者或兒童，在額外攝取橙皮素之前，建議先諮詢醫生、藥師建議，以確保安全使用。
橙皮苷作為天然柑橘類水果的成分，也可以透過日常飲食中攝取。保持均衡的飲食習慣，多吃天然的新鮮蔬果，對維持健康有很大幫助。
- 美國衛生研究院 NIH 文獻資料
- 衛生福利部 – 食品營養成分資料庫
- 台灣生物資源保存及研究中心 資料
- 劍橋大學出版社 文獻資料
作者：陳伯彥 食品技師
