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紅蔘是「人蔘」的一種，源自中國東北，最早可追溯到中國的商朝。
僅有皇帝和貴族才能使用，是珍貴的禮物和草藥。
後來傳播到亞洲各國，尤其在韓國，人蔘被廣泛用於保健領域，是韓國代表性草藥之一。
作為歷史悠久的中藥材，被認為具有多種功效，如增強體力、提高保護力、健康維持、滋補強身等。
以下將針對紅蔘、高麗蔘、人蔘三者做詳細介紹：
紅蔘、高麗蔘、人蔘
「人蔘」是植物的屬名，分類於五加科，生長在北半球的東亞和北美，特別是寒冷地區。
人蔘含豐富的「糖皂苷」混合物，被視為主要的功效成份，並通稱為「人蔘皂苷」。
「高麗參」則專指韓國、朝鮮半島上特產的一種人蔘，因含有多種類、高濃度的人蔘皂甘，有「百草之王」的美名。
高麗蔘的製作需要繁瑣的加工步驟，依不同方式，可以分成「水蔘、白蔘以、紅蔘」。
其中，紅蔘中的人蔘皂甘多達 37 種，有最良好的保健功效！
- 人蔘：植物學名、通稱
- 高麗蔘：專指韓國的人蔘
- 紅蔘：高麗蔘的獨特做法
4 種紅蔘的功效
在過去，人們對於人蔘的成分功效了解不多，只能透過前人的紀錄來推測。
但是，隨著科學的發展，已經發現了約 40 種不同的人蔘皂甘，例如： Rg1、Rb1、Rg3、Rh1 等。
在深入研究人蔘皂甘後，許多專家發現了紅蔘的保健潛力。
以下是紅蔘的 4 種主要功效：
- 調整體質
- 增強體力
- 促進新陳代謝
- 養顏美容
調整體質，提升內在保護力
日常生活中，我們的身體不斷面臨外來病原和環境壓力，造成抵抗力下降。
紅蔘能增強身體對這些外來威脅的適應力，有助於維持免疫系統的平衡。
一項研究發現 [參考]，19 位成年人，在連續 14 天，每天食用 960 毫克紅蔘，有助於提抗壓能力、增加活力及提高運動表現。
紅蔘還能能幫助調節內分泌與免疫反應。
長期食用有助於體質的平衡，讓身體處於更穩定、更健康的狀態。
根據一項 2021 年的研究 [參考]，讓 52 位更年期後患有手關節炎的婦女，每天食用 3 公克韓國紅蔘，持續 12 週。
結果發現，紅蔘能有效減輕手部疼痛與發炎程度，改善關節功能。
了解更多「免疫力」：免疫力下降該怎麼辦？8種提升免疫力水果與維生素推薦
增強體力，滋補強身
長期疲勞或高壓的工作環境，常讓人感到力不從心。
人蔘中的「皂甘」是主能促進細胞能量代謝的關鍵物。
可以幫助減少疲勞感、提升耐力與體力，讓工作效率更好。
加強循環順暢，促進新陳代謝
紅蔘還能幫助血管放鬆、促進血液流動。
幫助改善血液循環，對經常手腳冰冷或循環不佳的人非常很適合。
養顏美容，青春美麗
紅蔘富含抗氧化成分，如：皂甘，有助於對抗自由基、延緩肌膚老化。
除了紅蔘（人蔘）外，許多植物也含有皂甘，像是一些豆類、穀類、藥草和根莖類植物。
紅蔘、高麗蔘、人蔘的禁忌
紅蔘、高麗蔘、人蔘擁有許多對身體健康的好處。但若過量或不當食用反而得不償失！
人蔘不能跟什麼一起吃？
無論是人蔘、高麗蔘或紅蔘，都建議避免和「辛辣食物、酒、咖啡、茶類」一同食用。
上述食物會引發心悸、發汗、心律不整等副作用。
其中，茶葉中的鞣酸，也會破壞活性成分的吸收效率，更應避免同時食用。
另外，以中醫學角度來看，人蔘屬於「溫性食物」，不宜與西瓜、梨子、柚子等「寒性食物」併用。
紅蔘有什麼禁忌？
根據台灣法規，紅蔘（高麗蔘、人蔘）均屬於「可同時提供食品使用之中藥材」。
因此任何食品皆可添加紅蔘（高麗蔘、人蔘），且無建議量上限：
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正常食用紅蔘是安全的，但仍有些藥物和症狀的禁忌須多加留意：
- 紅蔘有抗凝血作用，剛開完刀或患有凝血障礙者
- 服用降血壓藥物，或高血壓患者
- 服用 MAOIs 等抗憂鬱藥物
常用的抗憂鬱藥物，多以 SSRI 血清素藥物為主。建議諮詢醫師、藥師後，再食用紅蔘製品。
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什麼人不能吃人蔘？
除了上述藥物及症狀的禁忌外，有些族群可能也不太適合吃紅蔘。
因紅蔘容易上火，體質燥熱，容易口乾舌燥者，須酌量補充。
紅蔘、高麗蔘與人蔘都具有抗利尿作用，若有水腫困擾的人，也不建議食用。
此外，紅蔘也會加速新陳代謝，哺乳婦女食用，有可能會出現退奶情況。
女性經期若出血量較大，也建議暫停食用紅蔘製品，避免子宮過度收縮。
紅蔘的食用方法
若單吃紅蔘會有苦味，可以和豬肉、雞、魚等肉類食物一起烹煮來消除苦味。
也能將紅蔘切成薄片、放置於鍋內加水蒸煮 30 分鐘，或放於杯中用開水沖泡 5 分鐘，作為紅蔘茶飲用。
市面上也有許多韓國紅蔘飲、紅蔘液、高麗蔘精等產品，方便隨時補充。
紅蔘飲、紅蔘萃取粉
市面上的紅蔘產品，大多製作成一包裝的紅蔘液、紅蔘飲，方便又好喝。
但是，為了掩蓋紅蔘的苦味，會添加糖粉、香料來調整風味，容易攝取額外熱量與添加物。
為了方便飲用，也會加水中和濃度。純水比例約為 30-40%，甚至超過一半，會降低活性物質的補充效率。
此外，活性成份「人參皂甘」，若遇到水、糖、添加物或保存不當時，會增加氧化或變質的風險。
「紅蔘萃取粉」可添加於膠囊、錠片，雖然沒有那麼好喝，但卻能解決傳統紅蔘飲的一些缺點。
透過發酵萃取技術，更能提取出小分子的人蔘皂甘，幫助人體更容易吸收利用，達到更好的保健功效。
- 美國衛生研究院 NIH – 文獻資料
陳伯彥 食品技師
