大蒜精的功效來源？大蒜素的3種功效與禁忌

大蒜素（大蒜精）是大蒜天然產生的獨特成分，具有獨特的濃烈氣味。

大蒜獨特的氣味，就是「大蒜素」

大蒜的細胞被破壞後，會釋出稱為「蒜胺酸」的物質，並與天然酵素反應，產生出大蒜素。

因此，新鮮的大蒜沒有明顯氣味，一旦經過切片、拍碎、刮傷，大蒜素才會被合成，並散發出濃烈的氣味。

大蒜素的3種功效

大蒜素具有豐富的保健功效，一般認為有助於心血管健康、性功能、認知能力與增強免疫力，甚至能幫助抗衰老。

以下介紹3種大蒜素的主要功效：

1. 調節血脂

在一項實驗中，讓10位健康的受試者，每天食用 600 毫克的大蒜粉，持續兩週後，能發現低密度膽固醇（LDL）減少了 34%。

另一篇 2001 年的研究指出，老年人每天食用 3600 毫克的大蒜萃取物，持續六週後能減少 LDL 氧化。

在台灣，大蒜素因具有調節血脂功能，曾通過台灣的健康食品認證（小綠人）。

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2. 舒緩情緒

大蒜素有助於合成血清素，有抗憂鬱、幫助睡眠的功效。

一項對成年大鼠進行的研究顯示，餵食 250mg/kg 的新鮮大蒜漿 21 天，能幫助提高認知能力，並發現色胺酸濃度增加，以及血清素的衍伸物增加。

曾有研究調查，讓 17 位有睡眠障礙、容易感到疲勞的上班族，每天攝取 500 毫克的大蒜素，連續8週。

透過情緒分析、血液分析的結果指出，大蒜素能讓情緒更積極正向、充滿活力，並幫助改善疲勞，提升睡眠品質。

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3. 助於心血管

大蒜素有抗氧化、抗發炎的作用，能避免血管受到自由基、氧化的傷害。

大蒜素還能抑制血小板凝集，預防血栓形成、防止血管栓塞，預防心血管疾病。

在一項動物實驗中，餵食大鼠大蒜素持續2週，發現大蒜素可抑制血小板凝集、血栓形成，能預防心血管疾病的發生風險。

大蒜素產品

大蒜素因為具有良好的保健功效，市面上也有許多大蒜素的衍伸產品。

大蒜素+維他命B

科學家發現，大蒜素搭配維他命B1，能有效提升保健功效。

最有名的產品就是「合力他命」

合力他命的英文稱作「alinamin」，即代表結合了大蒜素「Allicin」與維他命B1「Thiamin」。

維他命B1有助於維持能量正常代謝、幫助維持皮膚、心臟及神經系統的正常功能、有助於維持正常的食慾。

但維他命B1有一項明顯的缺點：不穩定

維他命B1不耐熱，飲食的效率並不好。加上大多攝取的維他命B1，容易著尿液排出，不容易儲蓄在體內。

非常有趣的是，大蒜素能夠與維他命B1結合，形成一種新物質，剛好巧妙的解決維他命B1吸收的問題，顯著提升兩種營養素的補充效率。

然而，高單位的維他命B1，容易有刺激神經、燥熱、失眠等副作用，要避免晚上食用。

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大蒜素健康食品

在 2009 年曾有大蒜素產品，具有調節血脂功能，並通過台灣的健康食品認證。（本網站無販售，謹供讀者參考）

可宣稱的保健功效如：

1. 有助於延緩低密度脂蛋白之氧化
2. 有助於降低血清總膽固醇
3. 有助於降低血清低密度脂蛋白膽固醇

「健康食品」與「一般食品」的差異在於：健康食品需要通過功效實驗，衛福部會核發「小綠人標章」，能廣告宣稱通過核准的保健功效。

大蒜精的禁忌

一般人食用大蒜素安全無慮，但以下3種族群並不推薦使用含大蒜素等產品：

1. 手術前後

大蒜素有抗凝血的作用，手術、生產，或經期前後，應避免食用大蒜精。

曾有一病例，因月經過多而進行開刀手術的婦女，在手術之後仍維持低血壓，持續無法恢復正常。可能跟婦女經常食用大蒜有關。

2. 食物過敏

大蒜是一種罕見的食物過敏源，食用後可能會產生食道發炎、頭痛和蕁麻疹等症狀。加熱後的大蒜，能大幅減少過敏機率。

3. 容易脹氣

大蒜與洋蔥都是容易刺激腸胃、導致脹氣的食物。腸胃容易不適者，吃含有大蒜素的產品，可能會加劇腸胃道不適的症狀。

了解更多腸胃道保健：

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• 什麼是FODMAP飲食？10種高FODMAP容易脹氣的食物

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參考資料：

• Phelps S, Harris WSGarlic supplementation and lipoprotein oxidation susceptibilityLipids.(1993 May)
• Lau BHSuppression of LDL oxidation by garlicJ Nutr.(2001 Mar)
• Haider S, Naz N, Khaliq S, Perveen T, Haleem DJRepeated administration of fresh garlic increases memory retention in ratsJ Med Food.(2008 Dec)
• Fernstrom JDRole of precursor availability in control of monoamine biosynthesis in brainPhysiol Rev.(1983 Apr)
• Chaouloff F, Kennett GA, Serrurrier B, Merino D, Curzon GAmino acid analysis demonstrates that increased plasma free tryptophan causes the increase of brain tryptophan during exercise in the ratJ Neurochem.(1986 May)
• 衛生福利部－國人膳食營養素參考攝取量及其說明
• 衛生福利部－審核通過之健康食品資料查詢
• 合利他命藥品股份有限公司官方網站