調味品的秘密：胡椒品種、功效、禁忌一次看！

黑、白胡椒是我們日常料理中常見的調味料，廣泛應用於各式菜餚。

雖然都稱為「胡椒」，但其種類遠不止黑、白兩種，每個品種都擁有獨特的風味和用途。

還有紅、綠胡椒，以其甜美和清香著稱；山胡椒更以其獨特的香氣和風味聞名。

以下將介紹 5 種常見的胡椒品種、功效和禁忌，哪些人不適合吃胡椒？

胡椒的種類

胡椒（Piper nigrum）原產於印度西南部的熱帶地區，通常生長在潮濕、溫暖的環境中。

歷史上，胡椒被譽為「黑金」，曾是重要的貿易商品，至今仍是全球最受歡迎的香料之一。

胡椒的風味就像是咖啡豆、葡萄一樣，會隨著地區、品種而有所不同。

以下是 5 種常見的胡椒種類：

胡椒功效

胡椒不只是廚房裡不可或缺的調味品，還有許多功效：

• 幫助消化
• 促進營養素吸收
• 抗氧化、抗發炎

1. 幫助消化

「胡椒鹼（Piperine）」是黑胡椒中的主要活性成分。

不僅賦予辛辣的味道，還能刺激胃酸分泌、促進腸道蠕動，改善脹氣、便秘等問題 ^[參考] 。

對於經常消化不良、脹氣或便秘的人，適量食用胡椒能有效改善腸胃功能。

2. 促進營養素吸收

根據 2020 年的一項研究 ^[參考]：胡椒鹼能提高身體對鐵和 β-胡蘿蔔素等營養素的吸收。

β-胡蘿蔔素不僅具有抗氧化作用，還是合成「維生素A」的重要來源，有助維持視力、免疫力及皮膚健康。

胡椒鹼也常被用為一種生物可利用率的增強劑，應用於保健食品中。

幫助身體更有效地吸收薑黃素、鐵、維他命B6、色胺酸等重要營養素或藥物。

3. 抗氧化、抗發炎

胡椒不只增添料理的風味，還具備抗氧化、抗發炎功效。

可以有效對抗自由基，減少細胞損傷，還能幫助減輕發炎、疼痛、腫脹等 ^[參考]。

特別是當黑胡椒與薑黃、生薑一起使用，對膝關節炎的效果可媲美處方藥 ^[參考]。

此外，胡椒也具有抗菌特性，是對抗常見感染，如：感冒、喉嚨痛等的天然好幫手。

適量食用胡椒，不僅能預防衰老、維持皮膚，還能增強免疫力。

了解更多「抗發炎食物」：慢性發炎怎麼辦？12 種抗發炎食物推薦

胡椒有什麼禁忌？

儘管胡椒對大多數人來說是安全且有益的。

對於有特殊健康狀況的人，最好先諮詢醫生或營養師的建議再食用。

以下是 5 點胡椒的禁忌和注意事項：

群體	建議與注意事項
孩童	大量服用黑胡椒可能引發睡眠呼吸中止症。
孕婦	大量攝取可能會影響胃部及胎兒生長，建議控制食用量，並諮詢醫師意見。
藥物交互作用	胡椒鹼可能影響藥物的吸收代謝，如抗凝血藥物，並阻礙肝臟的排毒功能。手術前後應避免大量食用胡椒，以免影響凝血功能。
過敏體質	部分人可能對黑胡椒過敏，會出現皮疹、呼吸困難等過敏反應。
陽虛火旺者	中醫認為，過多食用胡椒容易上火，胃熱且容易口乾舌燥、口臭、長痘痘及痔瘡的人，較不適合食用。

如何使用胡椒？

儲存胡椒時，應避免潮濕，將其放在陰涼、乾燥處密封保存，以保持新鮮和風味、延長保存期。

若食用胡椒粉，則建議選擇整顆黑胡椒粒現磨現用，以保持最佳香氣和風味。

在選擇胡椒時，可以根據顏色、粉狀和味道來辨別其品質和用途。

黑胡椒適合用於牛排或燒烤等肉類料理；白胡椒則更適合涼拌菜、羹類、白肉魚類等清淡料理。

綠胡椒味道鮮爽，適用於炒菜、醃製菜肴和清湯料理；紅胡椒的濃郁香氣和甜辣味非常適合燒烤和義大利菜。

而山胡椒則常用於川菜和滇菜等地域料理中，適合用於燉煮、紅燒或麻辣菜品，增加特有的香味。

然而，過量食用胡椒可能會刺激腸胃，導致胃灼熱、胃酸倒流、痙攣、腹瀉或消化不良等副作用。

建議適量食用胡椒，以每餐不超過 1/2 茶匙，上限為 10 毫克。

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• 美國衛生研究院 NIH 文獻資料