調味品的秘密：胡椒功效、品種、禁忌一次看！

黑胡椒和白胡椒，是經典調味香料，適用於各種日常料理。

雖然統稱「胡椒」，但其種類遠不止黑、白兩種，每個品種都擁有獨特的風味和用途。

還有紅胡椒、綠胡椒，以特別的甜美和清香著稱；山胡椒更以其獨特的香氣和風味聞名。

本文將介紹 5 種常見的胡椒品種、功效和禁忌，哪些人不適合吃胡椒？

胡椒的種類

胡椒（Piper nigrum）是一種源自印度西南部地區的常見香料，需要在炎熱潮濕的環境中生長。

歷史上，胡椒被視為「黑金」，是重要的貿易商品，至今仍是全球最受歡迎的香料之一。

胡椒和咖啡豆、葡萄一樣，會隨著地區、品種不同，風味也有所差異。

以下是 5 種常見的胡椒種類：

胡椒的功效

胡椒不只是廚房裡不可或缺的調味品，還有許多對益於健康的功效：

1. 幫助消化
2. 抗氧化
3. 抗發炎
4. 幫助營養素吸收
5. 抗癌
6. 抗焦慮

幫助消化

黑胡椒含有一種「胡椒鹼」的成分，不僅賦予辛辣的味道，還可以刺激胃酸分泌、促進消化。

此外，胡椒還可以刺激唾液和消化酶的分泌，以此促進腸道蠕動，減少脹氣、便秘等問題。

對於經常消化不良、脹氣或是便秘的人來說，食用胡椒有助於改善腸胃功能。

抗氧化

胡椒還具有抗氧化的功效，可以中和自由基，保護身體細胞免受損害。

一項動物研究發現^[參考]，胡椒鹼可以幫助老鼠減少細胞的氧化壓力，改善抗氧化能力。

適量食用胡椒，對於預防老化和維持皮膚、身體健康有很大的好處！

抗發炎

胡椒中的「胡椒鹼」可以幫助抑制體內的發炎反應，減輕受傷或疾病引起的疼痛和腫脹。

特別是當黑胡椒和薑黃、生薑等食物一起使用時，效果更明顯。

一項研究顯示^[參考]，對於膝蓋關節炎的情況，黑胡椒和薑黃、生薑一起使用，效果甚至可以媲美處方藥。

此外，胡椒的抗發炎和抗菌的特性，也可以幫助我們對抗一些常見的感染，如：感冒、喉嚨痛等。

了解更多「抗發炎食物」：慢性發炎怎麼辦？12 種抗發炎食物推薦

幫助營養素吸收

一項 2020 年的研究顯示，「胡椒鹼」有助於身體吸收多種營養素。^[參考]

胡椒鹼能透過調節細胞膜、新陳代謝的酵素、增強小腸吸收力和產熱反應等機制，提高不同類型營養素的生物可利用率。

胡椒鹼能當作一種生物可利用率增強劑，應用於保健食品中。

能幫助吸收一些不易吸收的重要營養素，如：薑黃素、鐵、維他命B6、色胺酸等等。

此外，某些難以吸收的藥物，也能透過胡椒鹼提高吸收率。

抗癌

雖然尚未有實驗證明胡椒能直接抗癌，但研究顯示^[參考]，胡椒鹼能減緩癌細胞的生長和擴散。

胡椒鹼似乎能抑制癌細胞的抗多重抗藥性，這也是化療效果不佳的主要原因。^[參考]

胡椒鹼可能透過減少發炎、抗氧化以及提高其他抗癌成分（如薑黃素）的吸收率。

抗焦慮

研究發現，胡椒鹼會影響血清素、多巴胺等神經傳導物質的含量，有助於調節情緒和減少焦慮。

胡椒中的抗氧化成分也可能有助於緩解由壓力和焦慮引起的氧化損傷。

此外，黑胡椒還含有「萜烯」，其主要存在於黑胡椒、迷迭香和薰衣草等香料和草藥中，有鎮靜、舒緩和減輕焦慮的功效。

了解更多「血清素」：血清素是什麼？3個血清素不足的原因，又該如何增加？

胡椒有什麼禁忌？

適量食用胡椒對大多數人來說是安全的，且具有許多健康功效。

然而，對於有特殊健康狀況的人或在特定情況下，最好先諮詢醫生或營養師的建議再食用。

以下是5點胡椒的禁忌和注意事項：

• 孩童：
  大量服用黑胡椒可能引發睡眠呼吸中止症。
• 孕婦：
  大量攝取可能會影響胃部及胎兒生長，建議控制食用量，並諮詢醫師意見。
• 藥物交互作用：
  胡椒鹼可能影響藥物的吸收代謝，如抗凝血藥物，並阻礙肝臟的排毒功能。此外，手術前後也應避免大量食用胡椒，以免影響凝血功能。
• 過敏體質：
  部分人可能對黑胡椒過敏，會出現皮疹、呼吸困難等過敏反應。
• 陽虛火旺者：
  中醫認為，過多食用胡椒容易上火，胃熱且容易口乾舌燥、口臭、長痘痘及痔瘡的人，較不適合食用。

如何使用胡椒？

儲存胡椒時，應避免潮濕，將其放在陰涼、乾燥處，並密封保存，以保持新鮮和風味、延長保存期。

若食用胡椒粉，則建議使用整個黑胡椒粒現磨現用，以保持最佳香氣和風味。

此外，在選擇胡椒時，可以根據胡椒的顏色、粉狀和味道來辨別其品質和用途。

黑胡椒適合用於牛排或燒烤等肉類料理；白胡椒則更適合涼拌菜、羹類、白肉魚類等清淡料理。

綠胡椒味道鮮爽，適用於炒菜、醃製菜肴和清湯料理；紅胡椒的濃郁香氣和甜辣味非常適合燒烤和義大利菜。

而山胡椒則常用於川菜和滇菜等地域料理中，適合用於燉煮、紅燒或麻辣菜品，增加特有的香味。

然而，過量食用胡椒可能會刺激腸胃，導致胃灼熱、胃酸倒流、痙攣、腹瀉或消化不良等副作用。

因此，應適量食用胡椒，建議每餐不超過 1/2 茶匙，成人每日建議攝取量為 10 毫克。

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• 美國國家衛生研究院 NIH 文獻資料
• Fernández-Lázaro D, Mielgo-Ayuso J, Córdova Martínez A, Seco-Calvo J. Iron and Physical Activity: Bioavailability Enhancers, Properties of Black Pepper (Bioperine^®) and Potential Applications. Nutrients. (2020)
• Majeed M., Badmaev V., Prakash L. Bioperine® Nature’s own thermonutrient® and natural bioavailability enhancer. Nutr. Publ. Inc. (1999)