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可可跟巧克力一樣嗎?可可粉功效與成分:多酚與可可鹼

可可

「可可」和「巧克力」經常被用來描述兩種具有濃郁風味的甜食。

儘管兩者都源自可可豆,製作過程和用途卻有所不同。

可可粉中的多酚,特別是黃烷醇,對健康有極大的益處,能夠抗氧化、抗衰老、促進新陳代謝等。

可可粉中的咖啡因和可可碱具有協同作用,提供一種平衡的提神效果。

本文將深入解析可可粉的營養成分和對身體的好處。

可可與巧克力的區別

可可(Cocoa)

可可是可可豆經過發酵、乾燥和烘焙等處理,所提煉出來的粉末。

主要包含可可固體和可可脂(也稱可可油)。

可可的風味苦澀,不適合直接食用,需要與糖或其他成分混合使用。

巧克力(Chocolate)

巧克力是由可可與其他成分,如:糖、牛奶、香草等,混合製作而成。

基本成分包括可可液、可可脂、糖,還可能加入乳製品等,以調節口感和風味。

不同形式的巧克力,取決於其中可可含量多少及是否添加乳製品。

可可風味較為苦澀。

什麼是可可粉?

可可粉是從可可豆提取的粉狀物,主要由可可固體組成。

可可粉是巧克力的主要成分之一,但與巧克力不同的是,製作過程中可可脂會被分離掉,因此可可粉的脂肪含量較低。

純可可粉與加工可可粉的區別

可可粉的種類取決於加工方式,常見的可可粉分為純可可粉和加工可可粉:

純可可粉加工可可粉
化學處理未經處理荷蘭處理
味道較為苦澀味道較為溫和,苦味較少
顏色顏色較淺顏色較深
酸性酸性較高酸性較低
營養成分保留較多的營養成分抗氧化劑含量可能略有下降
用途保留可可原始風味的食品巧克力製品或甜點
加工的可可粉會經過化學處理。

可可粉的功效

可可粉不僅是一種美味的食材,還具有多種健康效益。

以下是可可粉的 5 個健康功效:

1. 抗氧化

可可粉中的黃烷醇,這種強效抗氧化劑能有效中和體內的自由基。[參考]

自由基是細胞老化、DNA損傷及各種慢性疾病,如:癌症、心血管疾病等相關的有害分子。

通過減少自由基對細胞的損害,可可粉有助於延緩衰老過程、保持肌膚的彈性和健康。

能夠減少自由基損害,對抗衰老。

2. 心血管健康

可可粉中的黃烷醇可以保護心血管。[參考]

研究顯示,這些物質可以促進血管的擴張,改善血液流動,有助於降低血壓。

對於預防高血壓及其他心血管疾病,如:中風、心臟病等至關重要。

黃烷醇還能改善血管內皮功能,增強血管健康,減少動脈硬化的風險。

可可粉有助於降低血壓、促進血管健康。

3. 改善情緒與心理健康

可可粉含有一種名為苯乙胺(Phenylethylamine,PEA)的化學物質。

它被認為能夠刺激大腦釋放幸福激素——腦內啡。

這種物質能促進愉悅感,提升情緒,並減少焦慮或沮喪的情況。

可可中的色氨酸和鎂等成分也對改善心理健康有正面影響。

這些成分有助於「促進良好的睡眠品質」、「減輕壓力」

4. 抗發炎與增強免疫力

可可粉中的黃烷醇和其他多酚類物質具有強效的抗發炎作用,能夠有效降低體內的慢性發炎

慢性發炎被認為是糖尿病、心血管疾病[參考]、阿茲海默症等疾病的根源。

通過減少發炎,可可粉有助於免疫系統健康,減少感染和疾病的風險。

5. 有助於降低糖尿病風險

研究表示,可可粉和改善胰島素敏感性相關。

胰島素是調節血糖的關鍵激素,胰島素抵抗會增加患上第 2 型糖尿病的風險。

黃烷醇可以改善胰島素的作用,降低血糖,預防糖尿病[參考]

可可粉能夠幫助健康及改善情緒。

可可粉中的多酚

可可粉中所含的多酚,特別是「黃烷醇」,對健康有多種好處:

  • 抗氧化作用
  • 抗衰老
  • 促進新陳代謝、脂肪代謝
  • 提高胰島素敏感性,有助於控制血糖,減少糖尿病風險。

如何選擇含有高多酚的可可粉

  1. 選擇未經化學處理的純可可粉
  2. 選擇有機或天然來源的可可粉
  3. 選擇深色可可粉
選擇較深色的可可粉有助於獲得更多的抗氧化物質。

咖啡因與可可鹼

咖啡因和可可碱是食品中常見的天然化學物質。

雖然它們屬於同一家族,但它們的作用機制、刺激效果及來源不同。

可可粉裡面有咖啡因嗎?

可可粉中含有少量的咖啡因。

與咖啡相比,可可中的咖啡因含量較低,通常每 100 克的可可粉大約含有 12 毫克的咖啡因。

咖啡因與可可碱的區別

1. 結構

咖啡因(Caffeine)和可可碱(Theobromine)在結構上相似,但有細微的不同。

可可碱的結構比咖啡因少了一個甲基(-CH3),讓它的刺激效果較為溫和。

2. 來源

咖啡因主要來自咖啡、茶葉、可樂等飲品,也存在一些食物和藥品中。

可可鹼主要存在可可豆中。

3. 作用機制

咖啡因通過阻斷腦內的腺苷受體來發揮作用。 產生提神和提高警覺性的效果。

可可鹼通過擴張血管來改善血液循環,並釋放內啡肽,促進心情提升並改善心理狀態

咖啡因是許多人提神醒腦、增加精力的首選。

對於不希望過度亢奮的人,可可碱是更理想的選擇。

可可粉中熱量與營養成分

沒有過度加工的純可可粉的每 100 克營養成分大致如下:

含量
蛋白質約 19 克
脂肪約 14 克
碳水化合物約 58 克
膳食纖維約 33 克
約 21 毫克
約13.9 毫克
熱量約 228 卡路里
這些數據可能會有所變動,具體值可能會隨品牌而異。

可可粉的營養優勢:

  • 高纖維
  • 低糖
  • 高蛋白質
  • 富含礦物質

不僅能增加飲食的多樣性,還能為低卡健康飲食提供更多選擇。

適當將可可粉融入日常飲食中,能獲得豐富的營養價值,對健康有益!

血清素幫幫忙作者:血清素幫幫忙
由食品技師、藥師、心理師組成,集結各專業領域,撰寫心理保健知識文章。專為生活壓力大、高焦慮的現代人,創建出高品質的內容網站。 深入認識作者群 ⇀

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