「可可」和「巧克力」經常被用來描述兩種具有濃郁風味的甜食。
儘管兩者都源自可可豆,製作過程和用途卻有所不同。
可可粉中的多酚,特別是黃烷醇,對健康有極大的益處,能夠抗氧化、抗衰老、促進新陳代謝等。
可可粉中的咖啡因和可可碱具有協同作用,提供一種平衡的提神效果。
本文將深入解析可可粉的營養成分和對身體的好處。
可可與巧克力的區別
可可(Cocoa)
可可是可可豆經過發酵、乾燥和烘焙等處理,所提煉出來的粉末。
主要包含可可固體和可可脂(也稱可可油)。
可可的風味苦澀,不適合直接食用,需要與糖或其他成分混合使用。
巧克力(Chocolate)
巧克力是由可可與其他成分,如:糖、牛奶、香草等,混合製作而成。
基本成分包括可可液、可可脂、糖,還可能加入乳製品等,以調節口感和風味。
不同形式的巧克力,取決於其中可可含量多少及是否添加乳製品。

什麼是可可粉?
可可粉是從可可豆提取的粉狀物,主要由可可固體組成。
可可粉是巧克力的主要成分之一,但與巧克力不同的是,製作過程中可可脂會被分離掉,因此可可粉的脂肪含量較低。
純可可粉與加工可可粉的區別
可可粉的種類取決於加工方式,常見的可可粉分為純可可粉和加工可可粉:
純可可粉 | 加工可可粉 | |
---|---|---|
化學處理 | 未經處理 | 荷蘭處理 |
味道 | 較為苦澀 | 味道較為溫和,苦味較少 |
顏色 | 顏色較淺 | 顏色較深 |
酸性 | 酸性較高 | 酸性較低 |
營養成分 | 保留較多的營養成分 | 抗氧化劑含量可能略有下降 |
用途 | 保留可可原始風味的食品 | 巧克力製品或甜點 |

可可粉的功效
可可粉不僅是一種美味的食材,還具有多種健康效益。
以下是可可粉的 5 個健康功效:
1. 抗氧化
可可粉中的黃烷醇,這種強效抗氧化劑能有效中和體內的自由基。[參考]
自由基是細胞老化、DNA損傷及各種慢性疾病,如:癌症、心血管疾病等相關的有害分子。
通過減少自由基對細胞的損害,可可粉有助於延緩衰老過程、保持肌膚的彈性和健康。
能夠減少自由基損害,對抗衰老。
2. 心血管健康
可可粉中的黃烷醇可以保護心血管。[參考]
研究顯示,這些物質可以促進血管的擴張,改善血液流動,有助於降低血壓。
對於預防高血壓及其他心血管疾病,如:中風、心臟病等至關重要。
黃烷醇還能改善血管內皮功能,增強血管健康,減少動脈硬化的風險。
可可粉有助於降低血壓、促進血管健康。
3. 改善情緒與心理健康
可可粉含有一種名為苯乙胺(Phenylethylamine,PEA)的化學物質。
它被認為能夠刺激大腦釋放幸福激素——腦內啡。
這種物質能促進愉悅感,提升情緒,並減少焦慮或沮喪的情況。
可可中的色氨酸和鎂等成分也對改善心理健康有正面影響。
這些成分有助於「促進良好的睡眠品質」、「減輕壓力」。
4. 抗發炎與增強免疫力
可可粉中的黃烷醇和其他多酚類物質具有強效的抗發炎作用,能夠有效降低體內的慢性發炎。
慢性發炎被認為是糖尿病、心血管疾病[參考]、阿茲海默症等疾病的根源。
通過減少發炎,可可粉有助於免疫系統健康,減少感染和疾病的風險。
5. 有助於降低糖尿病風險
研究表示,可可粉和改善胰島素敏感性相關。
胰島素是調節血糖的關鍵激素,胰島素抵抗會增加患上第 2 型糖尿病的風險。
黃烷醇可以改善胰島素的作用,降低血糖,預防糖尿病。[參考]

可可粉中的多酚
可可粉中所含的多酚,特別是「黃烷醇」,對健康有多種好處:
- 抗氧化作用
- 抗衰老
- 促進新陳代謝、脂肪代謝
- 提高胰島素敏感性,有助於控制血糖,減少糖尿病風險。
如何選擇含有高多酚的可可粉
- 選擇未經化學處理的純可可粉
- 選擇有機或天然來源的可可粉
- 選擇深色可可粉

咖啡因與可可鹼
咖啡因和可可碱是食品中常見的天然化學物質。
雖然它們屬於同一家族,但它們的作用機制、刺激效果及來源不同。
可可粉裡面有咖啡因嗎?
可可粉中含有少量的咖啡因。
與咖啡相比,可可中的咖啡因含量較低,通常每 100 克的可可粉大約含有 12 毫克的咖啡因。
咖啡因與可可碱的區別
1. 結構
咖啡因(Caffeine)和可可碱(Theobromine)在結構上相似,但有細微的不同。

可可碱的結構比咖啡因少了一個甲基(-CH3),讓它的刺激效果較為溫和。
2. 來源
咖啡因主要來自咖啡、茶葉、可樂等飲品,也存在一些食物和藥品中。
可可鹼主要存在可可豆中。
3. 作用機制
咖啡因通過阻斷腦內的腺苷受體來發揮作用。 產生提神和提高警覺性的效果。
可可鹼通過擴張血管來改善血液循環,並釋放內啡肽,促進心情提升並改善心理狀態。
咖啡因是許多人提神醒腦、增加精力的首選。
對於不希望過度亢奮的人,可可碱是更理想的選擇。
可可粉中熱量與營養成分
沒有過度加工的純可可粉的每 100 克營養成分大致如下:
含量 | |
---|---|
蛋白質 | 約 19 克 |
脂肪 | 約 14 克 |
碳水化合物 | 約 58 克 |
膳食纖維 | 約 33 克 |
鈉 | 約 21 毫克 |
鐵 | 約13.9 毫克 |
熱量 | 約 228 卡路里 |
可可粉的營養優勢:
- 高纖維
- 低糖
- 高蛋白質
- 富含礦物質
不僅能增加飲食的多樣性,還能為低卡健康飲食提供更多選擇。
適當將可可粉融入日常飲食中,能獲得豐富的營養價值,對健康有益!