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麩胺酸發酵物跟GABA的關係?有什麼功效與副作用呢?

麩胺酸是什麼

在許多GABA產品中,總是能看到「麩胺酸發酵物」的成分。

究竟麩胺酸是什麼?跟GABA有什麼關係呢?

麩胺酸是什麼

麩胺酸屬於一種「基礎胺基酸」,富含於高蛋白的食物中,如:肉類、米飯、乳製品。

麩胺酸是天然食物中,含量最多的胺基酸種類之一,很少出現攝取不足的情況。

不同於「必須胺基酸」,飲食即使缺乏麩胺酸,也能透過代謝其他胺基酸,合成身體所需的麩胺酸。

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因此,一般人並不需特別補充麩胺酸,甚至在特殊情況下,還需要避免攝取過多的麩胺酸。

日常飲食中,常見富含麩胺酸的食物:

麩胺酸食物麩胺酸含量(mg/100g)
乾酪4308
火腿2888
牛肉醬2440
昆布2240
醬油1869
帕馬森起司1680
紫菜1378
魚露1175
牡蠣1133
衛福部食品營養成分資料庫
起司、乾酪含有高含量的麩胺酸。

因為麩胺酸容易取得的特性,在生物科技產業中,經常利用麩胺酸合成出其他功效成分,如:麩胺酸發酵物、麩胺酸鈉、麩醯胺酸。

以下介紹三種常見的,麩胺酸的衍伸保健成分。

麩胺酸發酵物

GABA保健食品中,「麩酸酸發酵物」是主要的 GABA 成份來源。

GABA與血清素褪黑激素都是大腦中重要的神經傳導物質,能維持情緒穩定及幫助睡眠。

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當大腦中的 GABA 不足時,可能造成失眠、情緒不穩定。嚴重缺乏時,甚至會導致憂鬱症、焦慮症等症狀。

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藉由提取植物中的麩胺酸,發酵萃取出高濃度的GABA,是目前最常用保健食品的GABA來源。

因此,GABA保健食品的營養標示中,也大多標示「麩胺酸發酵物(含GABA)」

GABA的成分一般來自稻米中的麩胺酸發酵物。

麩胺酸鈉

麩胺酸鈉是「味精」的主要成分。

在台灣,麩胺酸鈉是合法且常見的食品添加物;在美國,也是被公認安全(GRAS)的食品原料。

天然的麩胺酸鈉,來自於富含麩胺酸的食物,如昆布、海帶。也有人形容麩酸酸鈉,是食物「鮮味」的主要來源。

關於麩胺酸鈉的副作用,有不少正、反兩面的看法。

麩胺酸鈉可能會造成頭暈、高血壓、肥胖等副作用。甚至有「中菜館症候群」傳言,西方人到中餐廳吃了含味精的食物,容易感到身體不適。

但某些實驗證實,高含量的麩胺酸鈉並不容易會造成急性中毒,也沒有證據顯示味精和慢性疾病有關。

比起味精、麩胺酸鈉的攝取量,許多專家指出,更需要注意「鈉含量」的攝取

台灣食藥署提醒,高血壓、心臟病、肝腎臟疾病的限鈉患者,味精的含鈉量(13%)雖然只有食鹽(39%)的三分之一,但仍應遵從醫師指示,減少食鹽與味精的攝食量,避免攝食過量的鈉。

食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

麩醯胺酸

麩醯胺酸是一種「癌症化療」的營養補充品

「麩醯胺酸」與「麩胺酸」的結構類似、名稱類似,但是在保健效果上卻有很大的不同。

麩醯胺酸是合法的營養添加劑,用於「經過化療的癌症病患」,有助於改善化放療引起的:

  1. 黏膜炎
  2. 腹瀉
  3. 放射性腸炎
  4. 周圍神經病變

天然的食物中,已含有豐富的麩醯胺酸,如:牛肉、奶製品、雞肉、雞蛋、魚肉、穀類、甘藍菜、甜菜根、豆類、菠菜和西洋芹。

只有特殊狀況下,營養攝取不足的人,才需要另外再補充。

此外,有些運動保健食品,宣稱麩醯胺酸可能有助於「恢復運動傷害、增強力量、減輕疲勞感」。

然而,一項2019年的研究指出,麩醯胺酸僅對運動員產生減重的功效,其他功效皆不顯著。

因此,關於麩醯胺酸的運動保健食品,仍有待更多研究釐清。

食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

參考資料:

  • 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
  • https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E7%B2%BE
  • https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29784526/
陳伯彥 食品技師作者:陳伯彥 食品技師
畢業於台灣大學農業化學系,領有國家高考食品技師、經濟部保健食品工程師、經濟部食品品保工程師等證書。專長為保健食品研發、食品安全與食品及藥物相關法規。 深入認識作者群

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