麩胺酸發酵物跟GABA的關係？有什麼功效與副作用呢？

首先，先來介紹「麩胺酸」是什麼？

麩胺酸是自然中含量最多的胺基酸，食物中含有豐富的麩胺酸。

即使日常飲食中，缺乏攝取麩胺酸食物，身體也能利用其他的胺基酸，來合成出缺乏的麩胺酸。

因此，一般健康的人，並不需特別補充麩胺酸。甚至，可能要避免攝取過多的麩胺酸食物。

富含麩胺酸的食物，如下面表格：

衛服部食品營養成分資料庫

然而，麩胺酸的各種衍伸物，有豐富的保健功效以及應用，如：麩胺酸發酵物、麩胺酸鈉、麩醯胺酸。

以下介紹三種常見的，麩胺酸的衍伸保健成分。

麩胺酸發酵物

在「GABA」保健食品中，麩酸酸發酵物是主要的 GABA 成份來源。

GABA 在身體中，是重要的神經傳導物質。如同血清素、褪黑激素類似，能影響正常的情緒及睡眠。

當體內的 GABA 不足時，容易造成焦慮、情緒不穩定。嚴重時，甚至會導致憂鬱、失眠的狀況。

藉由發酵植物中的麩胺酸成分，能萃取出高濃度的 GABA 成分。在許多 GABA 保健食品中，也經常會標示為「麩胺酸發酵物(含GABA)」。

然而，雖然GABA助於抗憂鬱、幫助睡眠，但是「直接食用」GABA的功效，仍有些爭議。

麩胺酸鈉是「味精」的主要成分。

在台灣，麩胺酸鈉是合法且常見的食品添加物；在美國，也是被公認安全（GRAS）的食品原料。

天然的麩胺酸鈉，來自於富含麩胺酸的食物，如昆布、海帶。也有人形容麩酸酸鈉，是食物「鮮味」的主要來源。

關於麩胺酸鈉的副作用，有不少正、反兩面的看法。

麩胺酸鈉可能會造成頭暈、高血壓、肥胖等副作用。甚至有「中菜館症候群」傳言，西方人到中餐廳吃了含味精的食物，容易感到身體不適。

但某些實驗證實，高含量的麩胺酸鈉並不容易會造成急性中毒，也沒有證據顯示味精和慢性疾病有關。

比起味精、麩胺酸鈉的攝取量，許多專家指出，更需要注意「鈉含量」的攝取。

台灣食藥署提醒，高血壓、心臟病、肝腎臟疾病的限鈉患者，味精的含鈉量(13%)雖然只有食鹽(39%)的三分之一，但仍應遵從醫師指示，減少食鹽與味精的攝食量，避免攝食過量的鈉。

麩醯胺酸是一種「癌症化療」的營養補充品

「麩醯胺酸」與「麩胺酸」的結構類似、名稱類似，但是在保健效果上卻有很大的不同。

麩醯胺酸是合法的營養添加劑，用於「經過化療的癌症病患」，有助於改善化放療引起的：

天然的食物中，已含有豐富的麩醯胺酸，如：牛肉、奶製品、雞肉、雞蛋、魚肉、穀類、甘藍菜、甜菜根、豆類、菠菜和西洋芹。

只有特殊狀況下，營養攝取不足的人，才需要另外再補充。

此外，有些運動保健食品，宣稱麩醯胺酸可能有助於「恢復運動傷害、增強力量、減輕疲勞感」。

然而，一項2019年的研究指出，麩醯胺酸僅對運動員產生減重的功效，其他功效皆不顯著。

因此，關於麩醯胺酸的運動保健食品，仍有待更多研究釐清。

參考資料：

關於作者

陳伯彥食品技師

畢業於台灣大學，領有國家高考食品技師、經濟部保健食品工程師、經濟部食品品保工程師等等證書。從事主導保健食品研發、食品安全與法規諮詢。認識作者群

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